在餐飲領(lǐng)域，后端供應(yīng)鏈具有至關(guān)重要的地位，它不僅涉及食材的采購、運輸、儲存和配送等環(huán)節(jié)，更是連接上游農(nóng)產(chǎn)品與下游餐飲企業(yè)的關(guān)鍵橋梁。供應(yīng)鏈的效率和質(zhì)量，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的運營成本和食品品質(zhì)。海底撈創(chuàng)立30余年來，始終堅持誠信經(jīng)營、注重品質(zhì)，因此對供應(yīng)鏈提出了高標準和嚴要求，致力于為消費者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。
為保證前端品質(zhì)，海底撈對供應(yīng)商進行A、B、C等級分類(分別代表高風險、中風險、低風險)。對于從田間地頭或池塘捕撈后僅進行簡單加工的初級農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，海底撈將其視為重點管控和幫扶對象。海底撈通過現(xiàn)場幫扶、標準制定和到貨檢測等多種方式，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。截至2024年11月，海底撈已對全國門店的食品安全項目開展突擊檢查約4000次，對供應(yīng)商進行飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。
以牛蛙為例，海底撈團隊深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對養(yǎng)殖全過程進行調(diào)研和篩選，最終確定了4個養(yǎng)殖基地作為合作伙伴。以安徽淮南鳳臺縣的牛蛙養(yǎng)殖場為例，合作后，海底撈為基地實施了多項改善措施，規(guī)范了牛蛙養(yǎng)殖標準，確保牛蛙從投苗到出塘的每個環(huán)節(jié)都可追溯。2024年，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標準。
海底撈2024年冬季新品“濃濃濃菌湯”鍋底自上線以來，其鮮美的口感獲得了廣大消費者的認可。其主要食材菌菇，也是經(jīng)過海底撈嚴格篩選的合作工廠生產(chǎn)的。海底撈通過提供設(shè)備升級指導，幫助供應(yīng)商改革加工體系，推動菌菇產(chǎn)業(yè)的標準化升級。
此外，海底撈還建立了供應(yīng)鏈食品安全學習生態(tài)圈，為供應(yīng)商進行食品安全和加工規(guī)范培訓，并提供定制化解決方案，幫扶供應(yīng)商提升管理水平和生產(chǎn)效率。
通過嚴格篩選供應(yīng)商、制定高標準規(guī)范、提供技術(shù)支持和人才培養(yǎng)，海底撈確保了食材從源頭到餐桌的全程可控，為消費者提供了安全、高品質(zhì)的美食體驗。
責編：陳方
一審：陳方
二審：湯世明
三審：田從梅
來源：華聲在線
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